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教育主管部门、卫生部门以及安检等部门，强烈要求启动“透明厨房”建设工程，通过强化校园食堂现场管理实现多层次、多角度、全方位的监督，彻底保障校园餐饮安全。
病从口入，学校食堂食品卫生安全始终牵挂着每个家长的心。严控食品风险，防止学校食堂发生食物中毒事件。各级主管部门非常重视食品安全工作，每年都针对防控学校食物中毒进行部署并提出要求。大多数地方和学校都能按照上级文件要求，结合本地实际，认真落实各项食品安全管理制度与措施。但是，仍有少数地方和学校对食品安全管理和传染病防控管理不到位，措施落实不力，存在不少漏洞和隐患，食物中毒和肠道传染病流行事件时有发生。恶心、呕吐、腹泻、发热、腹痛等事件的发生，影响了学生的身体健康和学校正常秩序。
因此教育主管部门、卫生部门以及安检等部门，强烈要求启动“透明厨房”建设工程，通过强化校园食堂现场管理实现多层次、多角度、全方位的监督，彻底保障校园餐饮安全。
设计目标
通过视频监控技术、温湿度传感技术、语音对讲等技术将学生和家长从“餐厅”请入“厨房”，通过视频清晰了解食品各个加工环节的状况；将操作间、分餐间、储藏间等卫生状况从“后台”请到“前台”，直接面对学生、家长和监管部门的监督，减少暗箱操作的空间；为家长和监管部门装上“千里眼”，对食堂各个区域进行实时视频监控，消除监管盲区和死角，确保严格执行食品贮存、加工、供应管理制度和要求，确保采购、加工、供应、贮存等关键环节安全可控。食品安全综合监管应用人防、物防、技防三结合方式，打造“安全透明食堂”，让学生和家长放心每一天。
1.互通性
透明厨房联网监控系统内各系统之间能够有效地进行通信和共享数据。
2 实用性
设计合理，结构简单，切合实际，能有效地提高工作效率，满足业务工作需求。
3 扩展性
采用模块化设计，系统规模和功能易于扩充，系统配套软件具有升级能力。
4 规范性
控制协议、视频编解码、接口协议、视频文件格式、传输协议等应符合本规范中的规定。
5 易操作性
提供清晰、简洁、友好的交互界面，操控简便、灵活，易学易用，便于管理和维护。
6 安全性
对系统采取必要的安全保护措施，防止非法接入、非法访问、病毒感染和黑客攻击，防雷击、过载、断电和人为破坏等。
7 可靠性
采用成熟、稳定和通用的技术和设备，关键部分应有备份、冗余措施，能够保证系统长期稳定运行，有较强的容错和系统恢复能力。
8 可维护性
系统应具备自检、故障诊断及故障弱化功能，在出现故障时，应能得到及时、快速的修复。
系统建设依据国家相关法律规章、国家和行业相关标准、相关研究成果等资料进行规划设计，具体如下：
《安全防范视频监控联网系统信息传输、交换、控制技术要求》（GB/T28181-2011）
《视频安防监控系统技术要求》（GA/T367-2001）
《民用闭路监视电视系统工程技术规范》(GB50198-94)
《工业电视系统工程设计规范》（GBJ115-87）
《建筑及建筑群综合布线工程设计规范》 （GB/T50311-2000）
《信息技术开放系统互连网络层安全协议》（GB/T 17963）
《计算机信息系统安全》（GA 216.1－1999）
《计算机软件开发规范》（GB8566-88）
《安全防范工程程序与要求》（GA/T75-94）
《安全防范工程技术规范》(GB 50348-2004)
《电子计算机机房设计规范》(GB50174-93）
《建筑物防雷设计规范》(GB50057-94)
《建筑物电子信息系统防雷技术规范》(GB50343-2004)
《安全防范系统雷电浪涌防护技术要求》(GA/T670-2006)
《民用建筑电气设计规范》(JGJ/T16-92)
《安全防范系统验收规则》（GA308/2001）
系统概述
系统采用两级架构：教育局为一级透明厨房集中监管平台，各个学校为二级透明厨房监管平台，两级平台之间通过教育专网进行级联，食药监局利用客户端与教育局的平台进行联接，同时在食药监局配置视频指挥终端以实时对各个学校的厨房进行监督。
透明厨房系统从整体上可分为前端设备、传输设备、存储设备、管理设备。前端设备主要分布在食材储藏区、食材洗配区、食品烹饪区、菜品销售区、公共就餐区、餐具消洗区等，主要负责对音视频、报警等信息的采集上传。存储设备及管理设备主要位于监控中心，主要负责音视频、报警等信息的存储、管理及控制等。
学校领导通过视频话机对远程指挥系统对厨房的情况进行监察；
教育局与食药品监管部门
在教育局的监控中心布署透明厨房集中监管平台，学校的透明厨房系统通过教育专网上传至教育局的监管中心。在教育局监管中心利用高清解码器进行视频解码输出，利用专用大屏系统进行上墙显示，并在中心架设专用存储系统，对各个学校的重要视频资源进行中心冗余存储。
食药监局通过所布署的客户端利用与教育局之间建设的VPN专网访问教育局的透明厨房监管系统。
利用互联网的优势，学生家长可通过手机上网，通过注册帐号的方式登录到学校的透明厨房监管平台上进行察看；可随时随地的了解学校厨房的情况；
